Digitalisierung der HACCP-Verwaltung mit Rmoni

Rmoni ist eine Online-Plattform für digitale Registrierungen, die gemäß den HACCP-Richtlinien erforderlich sind. Dies sind Dinge wie die Temperaturregistrierung von Kühlschränken und die Registrierung von Temperaturlisten und Reinigungslisten.

Richard Sloos hat diese Registrierungslisten mit Hilfe der "Drag-and-Drop"-Funktion von Rmoni selbst erstellt und alle erforderlichen Messungen geplant. 

Die Planung und die genauen Daten, die registriert werden müssen, erscheinen nun auf den Smartphones der Verantwortlichen in ihren Rmoni-Apps. Da die Registrierungen sofort online erfasst werden, kann Richard Sloos jederzeit überprüfen, ob eine Messung durchgeführt wurde und ob es wesentliche Abweichungen gibt.

Anwendung neuer Messgeräte

Zuvor verschwendete das Personal noch viel Zeit damit, die Küchentemperatur manuell auf physischen Formularen zu notieren. In einer solchen Umgebung können diese Formulare jedoch leicht verschmutzen, und wenn die Temperaturregistrierung aufgrund menschlicher Fehler hin und wieder vergessen wurde, wurde dies nicht unbedingt oder sofort bemerkt.

Van der Valk verwendet nun Bluetooth-Thermometer, um diesen Prozess zu verbessern. Diese tragbaren Thermometer laden die gemessene Temperatur über Bluetooth direkt in die Rmoni-App hoch. Nichts muss manuell notiert werden, was sowohl Speicherplatz als auch Zeit spart.

Einbau von automatischen Temperaturfühlern

Rmoni installierte auch automatische Temperatursensoren in den Küchen von Van Der Valk. Diese Sensoren befinden sich unter anderem in Kühlschränken und Gefriertruhen.

Das bedeutet, dass die Köche die Temperatur nicht mehr selbst überwachen müssen. Steigt oder fällt die Temperatur zu stark, erhalten sie eine automatische Benachrichtigung. Diese Benachrichtigung wird in Form einer Textnachricht oder einer E-Mail an das Smartphone, das Tablet oder den Computer gesendet.

Da das System sofort auf wesentliche Veränderungen reagiert, werden Verschwendung und Zeitverluste vermieden. Dies führt zu mehr Komfort und einer besseren Garantie für die Qualität der Speisen und Getränke.

Rmoni erstellt auch automatisch Berichte, so oft wie nötig. Diese Berichte bieten einen schnellen Einblick in alle Veränderungen der erwarteten Muster. Zum Beispiel, wenn die Gefrierraumtemperaturen während des Abtauens ein abnormales Verhalten zeigen. Dadurch, dass ein Mechaniker sich dies rechtzeitig ansieht, können Defekte behoben werden, bevor es zu einer ernsthaften Störung kommen kann.

Kontinuierlicher Einblick in alle Daten zur Lebensmittelsicherheit

Für Richard Sloos liegen die positiven Auswirkungen der Digitalisierung klar auf der Hand. "Im Grunde kann ich die Situation immer dann überprüfen, wenn ich Zugang zum Internet habe. Das bedeutet, dass ich die HACCP-Anforderungen für drei Standorte gleichzeitig ganz einfach überwachen kann. Und wenn bei einem der Kühlsysteme eine Abweichung festgestellt wird, kann ich praktischerweise auch noch am Abend überprüfen, ob diese behoben wurde oder ob wir noch Maßnahmen ergreifen müssen. Außerdem sind wir jetzt den ganzen zeitraubenden Papierkram los."

"Mit Rmoni hat man den perfekten Überblick. Ich plane alles einmal und jeder weiß genau, was wann gemessen werden muss. Außerdem werden alle Daten sofort korrekt und sicher online erfasst. Wenn es Abweichungen gibt, sehe ich das sofort und kann gezielt und schnell nachsteuern."

Richard Sloos, HACCP-Manager